Dettaglio
Savagnin (Savagnin bianco) è un vitigno a bacca bianca di origine antichissima, strettamente legato alla regione del Giura, in Francia, dove esprime la sua massima complessità e longevità. Sebbene sia geneticamente imparentato con la famiglia dei Traminer, il Savagnin (Savagnin bianco) si distingue per una spiccata acidità naturale e una straordinaria attitudine all'invecchiamento. Oltre al Giura, è presente storicamente in Alsazia (spesso denominato Klevener de Heiligenstein) e in piccole parcelle selezionate in Alto Adige e Trentino. La pianta predilige terreni marnosi e climi freschi, producendo grappoli piccoli e compatti. Strutturalmente, il vino offre un'acidità vibrante e un corpo pieno, specialmente nelle versioni elaborate con metodo ossidativo. Il profilo aromatico spazia da note fresche di mela verde, agrumi e fiori bianchi a sentori complessi di frutta secca, spezie esotiche, curry e miele nelle tipologie ossidative come il celebre Vin Jaune. A tavola, si abbina magnificamente a formaggi stagionati come il Comté, piatti a base di funghi, carni bianche in salse ricche e cucina asiatica speziata.