Dettaglio
Il Savagnin (Heida / Païen) è un vitigno a bacca bianca di origini antichissime, strettamente legato alla regione del Giura in Francia, dove rappresenta l'anima di vini leggendari come il Vin Jaune. In Svizzera, specialmente nel Canton Vallese, è conosciuto come Heida o Païen, dove viene coltivato in vigneti ad altitudini elevate, talvolta superando gli 800 metri. La varietà è caratterizzata da una maturazione lenta e da una buccia spessa, che le conferisce un'ottima resistenza alle malattie. Strutturalmente, il Savagnin (Heida / Païen) si distingue per un'acidità vibrante e un corpo pieno, con un profilo aromatico che spazia dagli agrumi e mela verde a note più evolute di nocciola, spezie e miele. In cucina, la sua versatilità è straordinaria: si sposa magnificamente con il formaggio Comté, piatti a base di funghi porcini, carni bianche in salse cremose e specialità della cucina asiatica speziata, grazie alla sua struttura decisa e persistente.