Dettaglio
Sangiovese (Sangiovese Grosso, Brunello) è il vitigno simbolo dell'Italia centrale, con radici antiche probabilmente nella Toscana. Predilige suoli calcareo-argillosi e climi mediterranei-moderati; esprime varie declinazioni a seconda dell'areale e dell'altitudine. In Toscana dà vini strutturati e longevi (Brunello di Montalcino, Chianti Classico), ma è vinificato con successo anche in Emilia-Romagna, Umbria e Marche. La struttura tipica è di acidità vivace e tannini marcati ma più morbidi nelle versioni ben mature: buona alcolicità e capacità di invecchiamento. Il profilo aromatico spazia da ciliegia e prugna a note terrose, tabacco, erbe aromatiche e lieve speziatura; nelle versioni più evolute emergono sentori di cuoio e sottobosco. Abbinamenti prediletti includono carni rosse e arrosti, selvaggina, piatti di pasta saporiti e formaggi stagionati. È versatile in cucina grazie all'acidità che pulisce il palato e ai tannini che sostengono piatti ricchi.