Dettaglio
Ruby Cabernet è un vitigno a bacca nera creato in California negli anni '30 dal genetista Harold Olmo, incrociando il Carignan con il Cabernet Sauvignon. L'obiettivo era combinare la resistenza al calore e l'elevata produttività del Carignan con l'eleganza aromatica del Cabernet. Questa varietà prospera in climi caldi e aridi, trovando la sua massima diffusione nella Central Valley californiana, ma è presente anche in Cile, Sudafrica e Australia. La struttura di Ruby Cabernet si traduce generalmente in vini di corpo medio, caratterizzati da un'acidità vivace e tannini più morbidi rispetto al Cabernet Sauvignon, rendendoli pronti per il consumo immediato. Il profilo sensoriale è dominato da frutti rossi e neri maturi, come ciliegia e prugna, con sottili note erbacee. Viene impiegato prevalentemente per vini da tavola quotidiani o in assemblaggi per aggiungere colore e freschezza. In cucina, si abbina perfettamente a carni grigliate, hamburger gourmet, stufati di verdure e formaggi a pasta semidura.