Dettaglio
Palomino (Palomino Fino) è una varietà a bacca bianca originaria dell'Andalusia, in Spagna, dove è storicamente radicata nella regione di Jerez. È la base tradizionale per la produzione dello Sherry, in particolare nelle sue versioni secche, ma viene impiegata anche per vini bianchi fermi, spesso leggeri e freschi, in Portogallo e, in misura minore, in alcune zone del Nuovo Mondo. La pianta produce acini di dimensioni medie con buccia sottile e resa elevata, prediligendo suoli ben drenati per concentrare gli aromi. Strutturalmente, i vini tendono ad avere un corpo leggero-medio, acidità moderata e tannini quasi assenti. Il profilo aromatico è delicato: note di mela verde, pera e fiori bianchi nei vini giovani, mentre nello Sherry si sviluppano complessità ossidative di frutta secca, caramello e sentori salmastri. Si abbina bene a frutti di mare, tapas, olive, formaggi freschi e, nelle versioni ossidative, a salumi e dolci a base di frutta secca.