Dettaglio
Mataro (Mourvèdre) è un vitigno a bacca rossa di probabile origine spagnola, storicamente associato alla Catalogna e alla regione di Valencia, ma che ha trovato la sua massima espressione in Francia, in particolare nella Provenza (Bandol). È una varietà tardiva che richiede calore intenso per maturare completamente, prediligendo climi caldi e suoli poveri e ben drenati. Produce vini di corpo pieno, caratterizzati da tannini robusti, elevata struttura e acidità media, con potenziale alcolico significativo. Il profilo aromatico è complesso e potente, dominato da frutti neri maturi (mora, prugna), note speziate (pepe nero, chiodi di garofano), sentori terrosi, cuoio e la tipica macchia mediterranea (garrigue). Viene utilizzato sia in purezza (Bandol, Jumilla) sia in assemblaggi (come nei blend del Rodano). Si abbina perfettamente a carni rosse strutturate, brasati, selvaggina e formaggi stagionati. L'invecchiamento in legno è cruciale per ammorbidire i tannini e sviluppare complessità terziarie.