Dettaglio
Fer Servadou (detto Mansois o Braucol) è un vitigno a bacca nera emblematico del Sud-ovest della Francia, con radici profonde che risalgono probabilmente alla regione dei Pirenei. Il nome 'Fer' deriva dalla particolare durezza del suo legno, che storicamente richiedeva attrezzi da potatura estremamente resistenti. È il protagonista indiscusso dell'appellation Marcillac, ma gioca un ruolo fondamentale anche a Gaillac e Fronton, comparendo talvolta negli assemblaggi di Madiran. Dal punto di vista agronomico, predilige terreni calcarei o ciottolosi, producendo vini caratterizzati da una struttura media e una spiccata freschezza acida. Il profilo sensoriale è distintivo: dominano note di piccoli frutti rossi come lampone e ribes, arricchite da sfumature di pepe nero, peperone grigliato e accenni floreali di violetta. Al palato, i tannini sono presenti ma ben integrati, rendendo il vino vivace e gastronomico. Si abbina magnificamente alla cucina rustica locale, come il cassoulet, il confit d'anatra, carni rosse alla brace e formaggi stagionati della regione.