Dettaglio
Il Cabernet-Franc è un vitigno a bacca rossa di antica origine bordolese, considerato il genitore genetico del celebre Cabernet Sauvignon. È ampiamente diffuso nella Valle della Loira e nel comprensorio di Bordeaux, in particolare sulla Rive Droite, ma vanta una presenza significativa anche in Toscana e in regioni del Nuovo Mondo come la California e il Cile. Questo vitigno predilige climi temperati e suoli calcareo-argillosi ben drenati, richiedendo una gestione attenta della resa per garantire un'ottimale concentrazione aromatica. Rispetto al Cabernet Sauvignon, il Cabernet-Franc offre una struttura più snella, caratterizzata da un'acidità vibrante, tannini setosi e un corpo medio. Il profilo aromatico è estremamente distintivo: spazia dai piccoli frutti rossi come lampone e ciliegia a marcate note vegetali di peperone verde e foglia di pomodoro, arricchite da sentori di violetta e spezie fini. Con l'affinamento, sviluppa una notevole complessità terrosa e minerale. In cucina, si abbina eccellentemente a carni bianche arrostite, agnello alle erbe, piatti alla griglia, sughi di pomodoro e formaggi semistagionati.