Dettaglio
Bonarda (Douce noir) è un vitigno a bacca rossa originario della Savoia, in Francia, dove è storicamente conosciuto come Douce Noir. Nonostante le sue radici europee, ha trovato la sua massima espressione in Argentina, diventando la seconda varietà a bacca rossa più coltivata del paese dopo il Malbec. In California, la varietà è nota con il nome di Charbono. La pianta è caratterizzata da una grande vigoria e richiede una gestione attenta delle rese per garantire qualità e concentrazione aromatica. I vini prodotti presentano un corpo medio-alto, un'acidità rinfrescante e tannini setosi. Il profilo sensoriale è dominato da intensi sentori di frutti neri, come mora e amarena, accompagnati da note di liquirizia, spezie dolci e un tocco terroso. Con l'affinamento in legno, sviluppa complessità con richiami di tabacco e cuoio. In cucina, la Bonarda (Douce noir) si sposa eccellentemente con carni rosse alla brace, empanadas di carne, stufati speziati e formaggi a pasta dura di media stagionatura.