Dettaglio
Baco Noir è un vitigno ibrido creato in Francia all'inizio del XX secolo da François Baco, incrociando Folle Blanche e Vitis riparia. Nonostante le origini francesi, ha trovato la sua principale diffusione in Nord America, particolarmente adatto ai climi freddi. La pianta presenta vigoria moderata, buona resistenza al gelo e produttività costante con una potatura accurata. I vini prodotti da Baco Noir sono generalmente di medio corpo, con un colore rubino intenso e una struttura tannica da media a sostenuta, accompagnata da un'acidità moderata. Il profilo aromatico è caratterizzato da frutta nera come mora e prugna, note terrose, pepe nero e accenni affumicati o di cuoio. In annate più calde, emergono aromi di frutta matura e confettura. Si presta a diversi stili di vinificazione, da vini fruttati e giovani a interpretazioni più complesse affinate in legno. Si abbina bene a carni grigliate, stufati, selvaggina, piatti a base di funghi e formaggi stagionati.