Dettaglio
Il termine "Altre varietà rosse ammesse (es. Ciliegiolo, Canaiolo, Colorino, Alicante)" identifica un gruppo eterogeneo di vitigni a bacca nera, fondamentali per la tradizione vitivinicola dell'Italia centrale. L'origine di varietà come il Canaiolo e il Ciliegiolo è strettamente legata alla Toscana, dove storicamente accompagnavano il Sangiovese per ammorbidirne il carattere talvolta austero. Il Colorino, come suggerisce il nome, veniva impiegato principalmente per intensificare il colore del blend, mentre l'Alicante (spesso identificato con l'Alicante Bouschet) è stato introdotto per la sua ricchezza cromatica e struttura. Queste varietà sono coltivate prevalentemente in Toscana, Umbria, Lazio ed Emilia-Romagna, trovando spazio in numerose DOC e IGT regionali. Dal punto di vista strutturale, offrono un ventaglio che spazia dalla freschezza fruttata del Ciliegiolo alla morbidezza vellutata del Canaiolo. Il profilo aromatico è dominato da note di ciliegia matura, frutti di bosco, spezie dolci e accenni floreali. In cucina, si abbinano eccellentemente a piatti della tradizione come pappardelle al ragù, carni rosse alla brace, arrosti e formaggi stagionati.