Dettaglio
Lo Zinfandel è un vitigno a bacca rossa la cui origine è stata geneticamente rintracciata in Dalmazia/Croazia (collegato al Crljenak Kaštelanski), ma che ha trovato la sua massima espressione in California, diventando uno dei suoi simboli. In Italia, la sua identità genetica è strettamente legata al Primitivo (Puglia), coltivato intensamente nel Salento. Predilige climi caldi e soleggiati e suoli ben drenati, mostrando una vigoria notevole e una resa variabile a seconda delle condizioni. Il vino che ne deriva presenta una struttura solida, con un tenore alcolico medio-alto, tannini da moderati a sostenuti e un'acidità che può variare a seconda dell'annata, ma che risulta ben equilibrata nei vini di qualità superiore. Il profilo aromatico è ricco e complesso, con note di frutti rossi e neri maturi (mora, ciliegia), sentori di confettura, pepe nero, spezie dolci, tabacco e, in alcuni casi, sfumature erbacee o floreali. Si abbina splendidamente a carni grigliate e brasati, barbecue affumicati, ragù robusti e formaggi stagionati; le versioni più morbide si sposano bene anche con piatti speziati e la cucina mediterranea.