Dettaglio
Xarel·lo (Xarel-lo) è un vitigno a bacca bianca autoctono della Catalogna, con radici storiche profonde nel Penedès. Coltivato da secoli, rappresenta una delle tre varietà fondamentali per la produzione del Cava, sebbene eccella anche nella vinificazione di vini bianchi fermi, inclusi quelli affinati in legno. Predilige suoli calcareo-argillosi e climi mediterranei, dove le escursioni termiche favoriscono il mantenimento di una spiccata acidità e freschezza. Strutturalmente, il vino si presenta con corpo medio, ottima acidità e una peculiare trama tannica, derivante dallo spessore della buccia. Al naso, il profilo aromatico spazia dalla mela verde, pera e fiori bianchi, fino a note di erbe mediterranee, miele e nocciola nelle versioni più evolute. È un vitigno versatile che si presta ad abbinamenti gastronomici variegati: dai piatti di pesce saporiti, crostacei e tapas, fino a pollame alla griglia, formaggi freschi e piatti cremosi, che ben si sposano con la sua struttura complessa e la sua persistenza minerale.