Dettaglio
Xarel·lo è un vitigno a bacca bianca autoctono della Catalogna, con radici storiche profonde nel Penedès, dove è coltivato da secoli. Insieme a Macabeo e Parellada, costituisce la triade tradizionale del Cava, lo spumante spagnolo. Negli ultimi anni, Xarel·lo ha guadagnato popolarità anche in vini varietali e in versioni affinate in legno. Produce vini di corpo medio-pieno, dotati di una naturale acidità vivace e una consistenza polposa che ne favorisce l'invecchiamento. Il profilo aromatico spazia da note di mela verde e pera a sentori di agrumi, erbe mediterranee e fiori bianchi. Nelle versioni più evolute o affinate in legno, emergono sfumature di mandorla, miele e delicate note tostate. In cantina, si adatta bene sia alla fermentazione in acciaio che in legno, e alla rifermentazione per la produzione di spumanti. Si abbina splendidamente a frutti di mare, paella e risotti, pollame, piatti della cucina catalana e tapas, formaggi semi-stagionati e preparazioni a base di funghi.