Dettaglio
Il Wildbacher è un vitigno a bacca rossa di antica origine austriaca, proveniente specificamente dalla Stiria occidentale (Weststeiermark). Questa varietà è celebre per la produzione dello Schilcher, un vino rosato distintivo, estremamente acido e vivace, che rappresenta l'identità enologica della sua regione d'origine. In Italia, il Wildbacher ha trovato una seconda patria d'elezione nelle colline del Veneto, in particolare nella zona di Col San Martino e nel trevigiano, oltre a piccole presenze storiche in Friuli-Venezia Giulia. La pianta è vigorosa e predilige terreni silicei o scistosi, richiedendo climi freschi per mantenere intatto il suo profilo aromatico. I vini presentano una struttura da leggera a media, caratterizzata da un'acidità tagliente e tannini nervosi ma fini. Al naso emergono sentori intensi di piccoli frutti rossi come lampone e ribes, accompagnati da note di erbe selvatiche, pepe verde e una spiccata mineralità. Si presta a diverse interpretazioni: rosati freschi, rossi strutturati affinati in legno o spumanti metodo classico. Gli abbinamenti ideali includono salumi tipici, piatti a base di funghi, carni bianche e formaggi di media stagionatura.