Dettaglio
Vitovska (Vitovska Grganja) è un vitigno autoctono del Carso e dell'Istria, coltivato principalmente sull'altopiano carsico tra il Friuli-Venezia Giulia e la costa istriana slovena e croata. Predilige i suoli calcareo-marnosi e ciottolosi tipici del Carso, dove il clima ventilato e la vicinanza al mare accentuano la sapidità e la mineralità. In bocca si presenta generalmente con una struttura media, un'acidità vivace e un corpo leggero-medio, culminando in un finale minerale e salino distintivo; i tannini sono quasi assenti. Il profilo aromatico è caratterizzato da note di fiori bianchi, mela, frutta a polpa bianca, leggere sfumature erbacee e un caratteristico sentore iodato o di pietra focaia. Viene vinificata principalmente in stile secco, spesso con macerazioni sulle bucce per versioni più complesse (orange wines). Si abbina splendidamente a frutti di mare e molluschi, sia crudi che cotti, zuppe di pesce, fritture di mare, piatti tipici della cucina carsica e salumi leggeri.