Dettaglio
Il Vermentino (Vermentinu / Rolle) è un vitigno a bacca bianca emblematico del bacino mediterraneo, con radici storiche profonde in Sardegna, Corsica e Liguria. Sebbene la sua origine esatta rimanga oggetto di dibattito tra studiosi, la varietà ha trovato il suo habitat ideale lungo le coste, dove beneficia della brezza marina e di terreni calcarei o granitici. Dal punto di vista strutturale, il vino si distingue per un'acidità vibrante, un corpo medio-pieno e una gradazione alcolica spesso sostenuta, bilanciata da una sapidità minerale distintiva. Il profilo aromatico è complesso: spazia da note agrumate di pompelmo e cedro a sentori di mela, pera e pesca bianca, arricchiti da sfumature di erbe aromatiche come timo e rosmarino. In bocca, rivela spesso un caratteristico finale ammandorlato. Si presta a diverse interpretazioni enologiche, dai vini giovani e fragranti a versioni più strutturate affinate sui lieviti. Gli abbinamenti gastronomici d'elezione includono specialità liguri come il pesto, crostacei, pesce nobile alla griglia e formaggi caprini freschi.