Dettaglio
L'Uva Rara (dit Bonarda Novarese) è una varietà a bacca rossa storicamente radicata nel Nord del Piemonte e in alcune zone della Lombardia, in particolare nell'Oltrepò Pavese. Il nome "Rara" non indica una scarsa diffusione, bensì la particolare conformazione del grappolo, che si presenta spargolo con acini ben distanziati tra loro. Questa caratteristica morfologica la rende naturalmente resistente alle muffe e ai marciumi. Tradizionalmente coltivata nelle province di Novara e Vercelli, non deve essere confusa con la Bonarda dell'Oltrepò Pavese (basata sulla Croatina) o con la Bonarda argentina. Dal punto di vista strutturale, produce vini dal corpo medio, caratterizzati da tannini setosi e un'acidità contenuta, rendendola ideale per ammorbidire il carattere austero del Nebbiolo in assemblaggi celebri come il Ghemme o il Gattinara. Il profilo aromatico è dominato da sentori di frutti rossi freschi, come ciliegia e amarena, accompagnati da delicate note floreali di viola e pepe nero. In cucina, si sposa perfettamente con i salumi piemontesi, agnolotti, risotti e carni bianche arrosto.