Dettaglio
Uva Rara (auch Bonarda Novarese) è un vitigno a bacca rossa autoctono dell'Italia settentrionale, le cui radici storiche affondano principalmente nelle province di Novara e Vercelli, in Piemonte. Nonostante il nome suggerisca una scarsa diffusione, la varietà è ampiamente coltivata anche in Lombardia, specialmente nell'Oltrepò Pavese. Dal punto di vista viticolo, la pianta produce grappoli spargoli con acini dalla buccia pruinosa, garantendo una buona resistenza alle malattie fungine. I vini prodotti con Uva Rara (auch Bonarda Novarese) si distinguono per un corpo leggero o medio, caratterizzato da tannini setosi e un'acidità ben bilanciata che ne favorisce l'immediata bevibilità. Il bouquet aromatico è dominato da note di piccoli frutti rossi come ciliegia e lampone, arricchite da sentori floreali di viola e lievi sfumature speziate. Spesso utilizzata in assemblaggio con il Nebbiolo o la Vespolina, conferisce morbidezza e colore ai blend locali. In cucina, si sposa eccellentemente con salumi tipici, risotti alla piemontese, carni bianche e formaggi a pasta semicotta, risultando ideale per il consumo quotidiano.