Dettaglio
Uva Rara (auch: Bonarda Novarese) è un vitigno a bacca rossa autoctono del Nord Italia, storicamente radicato nelle province di Novara e Vercelli, ma presente con successo anche in Lombardia, specialmente nell'Oltrepò Pavese. Questo vitigno predilige terreni collinari ben drenati e microclimi freschi, caratterizzandosi per una maturazione mediamente tardiva e una produttività costante. Dal punto di vista enologico, la struttura dei vini ottenuti è di corpo medio, contraddistinta da un'acidità vivace e tannini setosi e morbidi. L'Uva Rara (auch: Bonarda Novarese) può esprimersi sia in versioni giovani e fragranti, sia in interpretazioni più complesse e concentrate. Il profilo aromatico è dominato da sentori di frutti rossi maturi, come ciliegia e lampone, arricchiti da delicate note floreali di viola e, talvolta, sfumature speziate o balsamiche. In cucina, si abbina tradizionalmente a salumi tipici, primi piatti con ragù di carne, carni bianche e formaggi di media stagionatura. Risulta inoltre eccellente con risotti ai funghi e piatti della tradizione piemontese e lombarda.