Dettaglio
L'Uva Rara (also Bonarda Novarese) è un vitigno a bacca nera autoctono del Nord Italia, storicamente radicato tra le colline del Piemonte orientale e l'Oltrepò Pavese in Lombardia. Nonostante il nome suggerisca scarsa produttività, il termine "rara" deriva probabilmente dalla conformazione spargola del grappolo, che favorisce una buona resistenza alle malattie. È ampiamente coltivata nelle province di Novara e Vercelli, dove contribuisce a denominazioni prestigiose come Ghemme e Gattinara, spesso in assemblaggio con il Nebbiolo per ammorbidirne la struttura e l'acidità. I vini prodotti con Uva Rara (also Bonarda Novarese) presentano un colore rubino scarico, un corpo medio e un'acidità contenuta, accompagnata da tannini gentili e vellutati. Al naso emergono sentori fragranti di piccoli frutti rossi, come lampone e ciliegia, arricchiti da delicate note floreali di violetta e accenni speziati. In cucina, si abbina splendidamente a salumi tipici, primi piatti con sughi di carne, risotti alla piemontese, carni bianche arrosto e formaggi di media stagionatura, offrendo una beva piacevole e versatile.