Dettaglio
Uva Rara (aka Bonarda Novarese) è un vitigno a bacca nera autoctono del Nord Italia, con radici storiche profonde nelle province di Novara e Vercelli in Piemonte, dove è parte integrante di denominazioni prestigiose come Ghemme e Gattinara. È ampiamente diffuso anche nell’Oltrepò Pavese, in Lombardia, dove contribuisce alla struttura di diversi uvaggi locali. La pianta predilige terreni argillosi e calcarei, mostrando una vigoria moderata che richiede una gestione attenta per bilanciare rese e concentrazione zuccherina. Dal punto di vista strutturale, produce vini di medio corpo caratterizzati da tannini morbidi e vellutati, accompagnati da una spiccata acidità che garantisce freschezza e bevibilità. Il profilo aromatico è dominato da sentori di frutti rossi maturi, come ciliegia e prugna, arricchiti da note floreali di viola e sfumature speziate o terrose. Sebbene sia spesso utilizzata in assemblaggio per ammorbidire vitigni più austeri come il Nebbiolo, l'Uva Rara (aka Bonarda Novarese) esprime grande tipicità anche in purezza. Si abbina eccellentemente a salumi della tradizione, primi piatti con sughi di carne, grigliate e formaggi di media stagionatura.