Dettaglio
Il Sylvaner (Silvaner) è un vitigno a bacca bianca di antica origine centro-europea, nato probabilmente da un incrocio naturale tra Traminer e Österreichisch Weiss. La sua presenza è documentata in Germania e Alsazia sin dal XVII secolo. Predilige suoli freschi, calcarei o argillosi e climi temperati; è particolarmente radicato in Franconia, in Alsazia e in alcune zone della Renania-Palatinato, con una presenza storica d'eccellenza anche in Alto Adige, specialmente nella Valle Isarco. Produce vini caratterizzati da una struttura media, alcol moderato e un'acidità che diventa vibrante nelle esposizioni più fresche. Il profilo aromatico spazia dalla mela verde, pera e agrumi a delicate note erbacee, fiori bianchi e una spiccata mineralità terrosa. I migliori esempi offrono una notevole profondità gustativa senza risultare pesanti. Gli abbinamenti ideali includono verdure primaverili come gli asparagi, pesci d'acqua dolce, pollame, insalate elaborate e formaggi freschi o a pasta semicotta. Si sposa perfettamente anche con piatti accompagnati da salse alla panna leggere.