Dettaglio
Schiava (Vernatsch) è un vitigno rosso autoctono di grande rilevanza storica nell'arco alpino orientale, con la sua culla principale in Alto Adige e, in misura minore, in Trentino. Predilige i pendii soleggiati e i suoli calcarei e porfirici, dove la ventilazione aiuta a mantenere l'acidità. Produce vini di struttura leggera o media, caratterizzati da un colore rubino chiaro, acidità vivace e tannini estremamente morbidi, rendendoli ideali per la pronta beva. Il profilo aromatico è delicato ma distintivo, dominato da note di frutta rossa fresca come ciliegia e fragola, accompagnate da sentori floreali di rosa e il caratteristico retrogusto di mandorla amara. Viene spesso vinificato in purezza, in particolare nelle DOC Lago di Caldaro (Kalterersee) e Santa Maddalena. La sua leggerezza lo rende estremamente versatile negli abbinamenti, sposandosi perfettamente con salumi locali (speck), piatti a base di funghi, carni bianche e la tradizionale cucina alpina.