Dettaglio
Schiava (Trollinger) è una varietà a bacca rossa storica, profondamente radicata nella tradizione vitivinicola dell'arco alpino e della Germania meridionale. Con origini che risalgono al Medioevo nel Nord Italia, questo vitigno trova la sua massima espressione qualitativa in Alto Adige e Trentino, pur essendo ampiamente diffuso nel Württemberg tedesco. La pianta si distingue per una spiccata vigoria che richiede una gestione attenta della resa per garantire concentrazione aromatica. Predilige climi freschi e terreni ben drenati, spesso situati su pendii soleggiati. Dal punto di vista strutturale, la Schiava (Trollinger) produce vini dal corpo leggero o medio, caratterizzati da un'acidità vivace, tannini estremamente morbidi e una colorazione scarica, tendente al rubino chiaro. Il profilo olfattivo è dominato da note di ciliegia selvatica, lampone e la tipica mandorla amara, accompagnate da accenni floreali di violetta. In cucina, si abbina perfettamente a salumi locali, speck, carni bianche e piatti della tradizione alpina, venendo spesso servita fresca per esaltarne la beva immediata.