Dettaglio
Savarro è una varietà a bacca rossa poco diffusa e tipica della Spagna orientale, con presenza storica soprattutto nella Comunità Valenciana. Si incontra soprattutto in aree legate alle denominazioni Alicante e Valencia, dove alcuni produttori la stanno recuperando come vite autoctona minore. Dal punto di vista enologico, dà vini di corpo medio, con acidità piuttosto viva e tannini presenti ma in genere non aggressivi, qualità che la rendono adatta anche a vinificazioni tradizionali o in taglio. Il profilo aromatico tende verso frutti rossi maturi, note di erbe mediterranee, spezie leggere e, talvolta, accenni floreali e terrosi. In bocca può risultare fresca e saporita, con buona versatilità gastronomica. Si abbina bene a arrosti di carni bianche o rosse, agnello, stufati, salumi, piatti di selvaggina leggera e cucina mediterranea saporita, come verdure grigliate e formaggi semi-stagionati.