Dettaglio
Il Savagnin (Savagnin jaune) è un vitigno a bacca bianca di antica origine, strettamente legato alla regione del Giura, in Francia, dove rappresenta l'anima dei vini più prestigiosi del territorio. Geneticamente imparentato con la famiglia dei Traminer, si distingue per una maturazione lenta e una spiccata resistenza alle malattie. La sua espressione più celebre si trova nel Vin Jaune, prodotto attraverso un affinamento ossidativo sotto un velo di lieviti (voile) che conferisce complessità ineguagliabile. Tuttavia, viene vinificato anche in stile "ouillé" (colmato), preservando freschezza e purezza varietale. Strutturalmente, il Savagnin (Savagnin jaune) offre un'acidità vibrante e un corpo solido, con un profilo aromatico che evolve da note citrine e di mela verde verso sentori terziari di noci, curry, spezie esotiche e miele. In cucina, si sposa divinamente con il formaggio Comté stagionato, piatti a base di spugnole, carni bianche accompagnate da salse alla panna e ricette della cucina asiatica speziata, grazie alla sua straordinaria persistenza e intensità gustativa.