Dettaglio
Savagnin (Savagnin blanc / Weißer Savagnin) è un vitigno a bacca bianca di origine antichissima, profondamente radicato nella regione francese del Giura, dove esprime la sua massima complessità. Questa varietà, geneticamente legata alla famiglia dei Traminer, predilige terreni composti da marne grigie e calcari, dimostrando un'ottima resistenza alle temperature fresche e una maturazione lenta che preserva un'acidità vivace. Il profilo sensoriale è estremamente versatile: nelle versioni cosiddette "ouillé" (colmate) emergono note fresche di mela verde, agrumi, fiori bianchi e una spiccata mineralità. Tuttavia, la sua fama internazionale è legata soprattutto allo stile ossidativo, come nel celebre Vin Jaune, dove sviluppa aromi complessi di nocciola tostata, mandorla, spezie esotiche e curry. Al palato, il Savagnin (Savagnin blanc / Weißer Savagnin) si distingue per una struttura glicerica importante bilanciata da una freschezza tagliente. Si abbina magnificamente a piatti della tradizione come il pollo alle spugnole, formaggi stagionati come il Comté, crostacei e preparazioni speziate della cucina asiatica, grazie alla sua straordinaria persistenza e profondità aromatica.