Dettaglio
Il Savagnin blanc (Heida) è un'antica varietà a bacca bianca originaria della regione del Giura, in Francia, dove rappresenta il cuore pulsante della produzione vinicola locale. È ampiamente coltivato anche nel Vallese svizzero, dove è conosciuto con il sinonimo Heida o Païen. Nel Giura, questo vitigno è la base fondamentale per vini ossidativi straordinariamente longevi, come il celebre Vin Jaune di Château-Chalon. La varietà produce vini dotati di una struttura da media a piena, caratterizzati da un'acidità vivace e una spiccata mineralità. Il profilo aromatico è complesso: spazia dalla mela verde, agrumi e fiori bianchi a note di erbe alpine, noci, spezie dolci e sentori di mela cotta nei vini più evoluti. Grazie alla sua versatilità, si presta a stili secchi, aromatici o intensamente ossidativi. Gli abbinamenti gastronomici ideali includono formaggi stagionati come il Comté, fonduta, raclette, piatti a base di pesce grasso, pollame nobile e carni bianche accompagnate da salse burrose o speziate.