Dettaglio
Il Savagnin bianco (Heida) è un vitigno nobile di antica origine centro-europea, strettamente imparentato con la famiglia dei Traminer. Storicamente, la sua culla d'elezione è il Giura francese, ma vanta una presenza secolare nel Vallese svizzero, dove è conosciuto localmente come Heida o Païen. Questo vitigno predilige climi freschi e terreni marnosi o calcareo-argillosi, che ne esaltano la naturale e vibrante acidità. Dal punto di vista strutturale, produce vini di corpo medio-pieno con un tenore alcolico sostenuto e una longevità straordinaria. Il profilo aromatico è complesso: spazia da note di mela cotogna, agrumi e fiori bianchi nelle versioni fresche, fino a sentori di nocciola, noci, curry e spezie esotiche nelle celebri versioni ossidative come il Vin Jaune. In cucina, il Savagnin bianco (Heida) si sposa magnificamente con formaggi stagionati a pasta dura come il Comté, piatti a base di funghi porcini, carni bianche in salsa e preparazioni speziate della cucina asiatica, grazie alla sua struttura decisa e persistente.