Dettaglio
Savagnin (bianco) è un vitigno antico originario della regione franco-svizzera, celebre soprattutto per il suo ruolo chiave nella produzione dei caratteristici vin jaunes del Giura. Oltre al Giura, trova spazio anche in Alsazia e in alcune zone dell'Alto Adige, dimostrando una notevole predisposizione all'invecchiamento e alle tecniche di vinificazione ossidativa. La sua struttura è definita da un'acidità vibrante, un corpo medio e, frequentemente, una sensazione glicerica contenuta; i tannini sono tipicamente scarsi o assenti. Il profilo aromatico è ampio, spaziando da sentori di mela verde, agrumi e noci fresche, fino a sfumature più speziate, di frutta secca e, nei vini ossidati, di curry e frutta secca tostata. Può dare origine a vini freschi, diretti e floreali, oppure a interpretazioni più complesse, ossidative e longeve. Si abbina splendidamente a piatti di pesce al forno, preparazioni a base di funghi, formaggi stagionati o caprini, cucina asiatica delicatamente speziata e pollame in salsa cremosa. Ottimo sia giovane che dopo un lungo affinamento in bottiglia.