Dettaglio
Sangiovese (clone 'Brunello') è una selezione di Sangiovese tradizionalmente associata a Montalcino, in Toscana. Ha origini antiche nella viticoltura italiana, derivata dal più ampio ceppo Sangiovese ma identificata per grappoli compatti, acini dalla buccia spessa e una buona capacità di invecchiamento. Predilige terreni calcarei e galestro, esposizioni soleggiate e maturazioni relativamente tardive, con rese contenute per concentrare struttura e aromi. La struttura è caratterizzata da acidità vivace, tannini medi-alti e una trama che sostiene l'affinamento in legno. Profilo aromatico: ciliegia matura, prugna, note terrose, tabacco, pelle e sfumature balsamiche e speziate con l'età. Si esprime al meglio in versioni longeve e ben strutturate, spesso invecchiate in rovere. Abbinamenti gastronomici: carni rosse arrosto o brasate, selvaggina, formaggi stagionati e piatti sapidi della cucina toscana. In cantina richiede gestione accurata della maturazione per bilanciare acidità e tannini.