Dettaglio
Il Querol è una rara varietà a bacca nera autoctona della Catalogna, recuperata dalla Familia Torres alla fine del XX secolo attraverso un ambizioso progetto di ricerca sui vitigni ancestrali. Rinvenuto nel 1998 presso l'omonimo comune nella provincia di Tarragona, questo vitigno si distingue biologicamente per essere una pianta a fiore femminile, una caratteristica insolita per la Vitis vinifera che causa una fecondazione irregolare e acini di dimensioni variabili. Questa peculiarità favorisce una straordinaria concentrazione di zuccheri e polifenoli. I vini prodotti dal Querol mostrano una struttura imponente e un profilo aromatico profondo, caratterizzato da intense note di frutti di bosco neri, mirtilli e sentori balsamici. Al palato, la varietà offre un'acidità vibrante e tannini vigorosi, garantendo un notevole potenziale di invecchiamento. Si abbina eccellentemente a piatti robusti come carni rosse alla brace, selvaggina da piuma, stufati speziati e formaggi a pasta dura stagionati, dove la sua complessità può emergere pienamente.