Dettaglio
Il Procanico è un pregiato biotipo del Trebbiano Toscano, diffuso prevalentemente nell'Italia centrale, tra l'Umbria, il Lazio e la Toscana. Sebbene appartenga alla vasta famiglia dei Trebbiani, si distingue per grappoli più piccoli e una qualità superiore del mosto. La sua culla d'elezione è il comprensorio di Orvieto, dove i suoli vulcanici e tufacei conferiscono al vino una spiccata mineralità. Strutturalmente, il Procanico offre una buona acidità bilanciata da un corpo medio e una piacevole sapidità. Il profilo aromatico è caratterizzato da note delicate di fiori bianchi, come il biancospino, unite a sentori di mela gialla, agrumi e una tipica sfumatura ammandorlata nel finale. In cucina, si presta a molteplici abbinamenti: è eccellente con antipasti di mare, primi piatti della tradizione umbra, pesci di lago e carni bianche delicate. La sua versatilità lo rende ideale anche per accompagnare formaggi freschi o di media stagionatura, esaltando la freschezza del sorso e la pulizia del palato.