Dettaglio
Persan è un vitigno a bacca rossa autoctono delle Alpi occidentali, storicamente legato alla Savoia francese (dove è noto anche come Sérine o Béquignol) e presente in Italia in piccole, ma significative, parcelle in Valle d'Aosta e in alcune aree del Piemonte (come la Val di Susa). La sua origine è probabilmente antica e alpina, ed è apprezzato per la sua capacità di maturare in climi freschi e altitudini elevate. In vigna produce grappoli compatti con buccia spessa e scura. I vini ottenuti dal Persan sono caratterizzati da un colore rubino intenso, una struttura solida, elevata acidità e tannini decisi ma che si ammorbidiscono con l'affinamento. Il profilo aromatico è complesso, dominato da frutti rossi e neri croccanti (ribes, amarena), note floreali di violetta, sentori speziati (pepe nero) e talvolta un distintivo tratto minerale o terroso. Viene vinificato sia in purezza che in assemblaggio, spesso con affinamento in acciaio o legno neutro per preservare la sua vibrante freschezza. Si abbina splendidamente a carni rosse arrosto, selvaggina da piuma, salumi stagionati e piatti ricchi della tradizione montana.