Dettaglio
Il Pecorino è un vitigno a bacca bianca autoctono dell'Italia centrale, con radici storiche ben salde nelle zone collinari tra Marche e Abruzzo. La sua riscoperta ha valorizzato un patrimonio ampelografico quasi dimenticato. Predilige terreni calcarei e ben esposti, tipici delle aree appenniniche. Il Pecorino produce vini di buona struttura, con un'acidità vibrante e una notevole sapidità. Il profilo aromatico è complesso, spaziando dai fiori bianchi alla frutta a polpa bianca (pesca, pera), con note agrumate (lime, pompelmo) e un finale di mandorla e erbe aromatiche. A volte, si percepiscono leggere note tanniche, soprattutto in vendemmie tardive. Si presta a diverse vinificazioni: in acciaio esprime freschezza e mineralità; in legno acquisisce maggiore complessità e note speziate. Ottimo con piatti di pesce, frutti di mare, formaggi freschi e primi piatti delicati.