Dettaglio
La Passerina è un vitigno autoctono dell'Italia centrale, storicamente radicato nelle Marche e presente anche in Abruzzo, Lazio e Molise. Predilige le zone collinari con terreni calcareo-argillosi e ben ventilati, condizioni ideali per preservare la sua vivace acidità. I vini ottenuti da Passerina sono generalmente di corpo medio, con un contenuto alcolico moderato e tannini quasi assenti. Principalmente vinificata in bianco secco, si presta anche alla produzione di spumanti tramite rifermentazione in bottiglia o autoclave, e, in alcuni casi, a vinificazioni da vendemmia tardiva per ottenere versioni più ricche e complesse. Il profilo aromatico è caratterizzato da note di fiori bianchi, agrumi (limone e pompelmo in particolare), mela, pera e pesca bianca, con un leggero tocco di erbe aromatiche. In purezza o in blend, la Passerina dona vini agili, sapidi e di buona persistenza. Si abbina splendidamente a frutti di mare, ostriche, crostacei, pesce alla griglia, primi piatti a base di pesce, fritture leggere e formaggi freschi.