Dettaglio
Il Pampanuto è un vitigno autoctono a bacca bianca, storicamente radicato in Puglia, in particolare nella zona della Murgia Barese e Foggiana. È l'uva principale della DOC Castel del Monte Pampanuto, dove esprime al meglio le sue caratteristiche. La pianta ha una maturazione media e predilige terreni calcarei e climi soleggiati. Strutturalmente, produce vini di medio corpo, caratterizzati da una notevole freschezza acida e una spiccata sapidità minerale. Il profilo aromatico è delicato ma complesso: spiccano note floreali di biancospino e ginestra, sentori di frutta a polpa bianca (mela verde, pera) e un caratteristico finale ammandorlato. Data la sua struttura agile e la freschezza, si abbina perfettamente a piatti della cucina marinara pugliese, come ostriche, frutti di mare crudi, zuppe di pesce leggere e fritture. È eccellente anche con formaggi freschi e antipasti vegetariani.