Dettaglio
Il Palomino Fino è un vitigno a bacca bianca originario della Spagna, precisamente della regione di Jerez de la Frontera in Andalusia, dove rappresenta la base per la produzione dei vini Sherry (o Xérès). Questo vitigno predilige climi caldi e terreni poveri, gessosi (albariza), dimostrando una produttività elevata, ma richiede un'attenta gestione in vigna per controllare le rese e favorire la concentrazione degli aromi. Strutturalmente, il Palomino Fino dà vini generalmente leggeri o di medio corpo, con acidità da bassa a moderata e un contenuto di tannini quasi assente. Viene spesso vinificato in purezza o impiegato per l'invecchiamento sotto 'velo' di flor. Il profilo aromatico è delicato, con note di mela cotta, pasta di pane, mandorla amara e sentori salini, specialmente nei climi marini o dopo l'affinamento ossidativo. In versioni giovani, si abbina bene a frutti di mare, pesce al forno, tapas e formaggi freschi; le versioni ossidative o fortificate si sposano con piatti saporiti, paté e dessert a base di frutta secca. Al di fuori della Spagna, si trova anche in Sudafrica e Australia, dove dà vita a interpretazioni meno ossidative.