Dettaglio
Palomino è un vitigno a bacca bianca originario della Spagna, in particolare dell'Andalusia, dove è il protagonista indiscusso dei vini di Jerez (Sherry). Questo vitigno, noto anche come (Palomino Fino), si adatta bene ai climi caldi e produce rese abbondanti. I suoi acini hanno una buccia sottile, il che richiede una gestione accurata in vigna per preservare l'equilibrio e l'acidità, che tende naturalmente ad essere bassa. Quando vinificato in modo non ossidativo, il Palomino dà vini neutri, leggeri e piacevolmente salini. Nelle vinificazioni ossidative tipiche di Jerez e Sanlúcar, sviluppa aromi di mandorla, noci, pane tostato, frutta secca e complesse note ossidative. Strutturalmente, presenta tannini quasi assenti, un corpo da leggero a medio e un'acidità moderata. Si abbina splendidamente a tapas, pesce fritto, frutti di mare, ostriche, gamberetti, gazpacho, prosciutto iberico e piatti a base di olive o salse salmastre. La sua versatilità lo rende ideale anche con preparazioni fritte e piatti dalla sapidità accentuata.