Dettaglio
Il Païen (Savagnin) è un vitigno a bacca bianca di antica origine francese, storicamente radicato nella regione del Giura e appartenente alla vasta famiglia dei Traminer. Sebbene il nome Savagnin sia il più diffuso a livello internazionale, in Svizzera, specialmente nel Canton Vallese, è conosciuto e apprezzato proprio come Païen o Heida. La varietà predilige climi freschi e terreni marnosi o calcarei, dove sviluppa una maturazione lenta che preserva un'acidità vibrante. Strutturalmente, il Païen (Savagnin) offre vini di grande corpo con una texture quasi oleosa e una spiccata sapidità minerale. Il profilo aromatico spazia dagli agrumi freschi, mela verde e fiori bianchi nelle versioni giovani, fino a note complesse di noci, curry, spezie esotiche e miele nelle celebri versioni ossidative come il Vin Jaune. In cucina, si abbina magnificamente a formaggi stagionati come il Comté, piatti a base di funghi porcini, carni bianche in salse ricche e preparazioni della cucina asiatica speziata.