Dettaglio
Heida (Païen / Savagnin) è un vitigno a bacca bianca di antica origine jurassiana, considerato uno dei pilastri della viticoltura alpina. Coltivato tradizionalmente nel Vallese svizzero, in particolare nel comune di Visperterminen dove raggiunge altitudini record, è geneticamente identico al Savagnin Blanc del Giura francese. La pianta predilige terreni calcareo-argillosi e climi freschi ma soleggiati, che permettono una maturazione lenta e aromatica. Dal punto di vista strutturale, i vini presentano un'acidità vibrante e sostenuta, un corpo medio-pieno e un tenore alcolico spesso generoso, bilanciato da una mineralità profonda. Il profilo aromatico spazia dalla mela verde e agrumi freschi a note di erbe alpine, noci e spezie dolci. Con l'invecchiamento, sviluppa complessità ossidative affascinanti con sentori di miele e frutta secca. In cucina, Heida (Païen / Savagnin) si sposa magnificamente con la gastronomia montana: fonduta, raclette e formaggi stagionati come il Gruyère. È eccellente anche con carni bianche, pesci d'acqua dolce al burro, piatti a base di funghi porcini e preparazioni speziate della cucina asiatica.