Dettaglio
Il Fer Servadou (Pinenc) è un vitigno a bacca rossa autoctono del sud-ovest della Francia, con radici profonde nei dipartimenti del Tarn e dell'Aveyron. Il nome 'Fer' deriva storicamente dalla durezza del suo legno, che richiede potature vigorose e attente. Predilige suoli calcareo-argillosi e microclimi freschi per preservare la sua caratteristica acidità e il bouquet aromatico varietale. Sebbene sia poco diffuso in Italia, è il protagonista indiscusso di denominazioni francesi prestigiose come Marcillac, Gaillac e Fronton. La struttura del vino è caratterizzata da tannini decisi ma fini, un'acidità vivace e un corpo medio. Il profilo sensoriale è distintivo: note intense di ribes nero, lampone e ciliegia si fondono con sentori di pepe nero, peperone verde, erbe aromatiche e una tipica sfumatura minerale di grafite. In cucina, il Fer Servadou (Pinenc) si sposa eccellentemente con carni rosse alla griglia, confit d'anatra, salumi tipici della Guascogna e formaggi stagionati, dimostrando una versatilità che spazia dai vini di pronta beva a quelli più complessi.