Dettaglio
Il vitigno Fer Servadou (detto anche Mansois o Braucol) è una varietà a bacca rossa autoctona del Sud-Ovest della Francia, con radici storiche profonde nella regione dei Midi-Pirenei. Il suo nome 'Fer' deriva probabilmente dalla durezza del suo legno, simile al ferro, che richiede tecniche di potatura decise. È il protagonista indiscusso dell'appellation Marcillac, ma gioca un ruolo fondamentale anche nelle zone di Gaillac e Fronton. I vini prodotti presentano una struttura caratterizzata da un'acidità vibrante e tannini che, sebbene presenti, risultano fini e ben integrati quando la maturazione fenolica è ottimale. Il profilo aromatico è distintivo, dominato da note di piccoli frutti rossi e neri come lampone e ribes, arricchite da sentori speziati di pepe nero e sfumature vegetali nobili che ricordano il peperone verde o le erbe aromatiche. Con l'evoluzione, emergono toni terrosi e di cuoio. In cucina, si sposa magnificamente con piatti della tradizione occitana, carni alla brace, cassoulet, selvaggina di piuma e formaggi a pasta dura stagionati.