Dettaglio
Fer Servadou (appelé Mansois ou Braucol) è un vitigno a bacca nera autoctono del Sud-Ovest della Francia, con radici storiche profonde nelle denominazioni di Marcillac e Gaillac. Questa varietà predilige climi temperati e terreni argillosi-calcarei, producendo grappoli compatti con acini dalla buccia estremamente dura e resistente. In vigna, il vitigno richiede una gestione attenta per bilanciare la sua naturale vigoria. I vini risultanti si distinguono per una struttura tannica decisa e un'acidità vibrante, che conferiscono un carattere rustico ma elegante. Il profilo aromatico è complesso, caratterizzato da intense note di frutti rossi come lampone e ribes, arricchite da sentori di pepe nero, peperone verde, liquirizia e talvolta sfumature floreali di violetta. Grazie alla sua struttura, si presta sia alla vinificazione in purezza sia all'assemblaggio. Gli abbinamenti gastronomici ideali includono piatti robusti della tradizione occitana come il cassoulet, carni rosse alla griglia, selvaggina di piuma, salumi stagionati e formaggi vaccini a pasta dura, esaltando la freschezza del sorso.