Dettaglio
Il Fer Servadou (also known as Mansois or Braucol) è un vitigno a bacca nera originario del sud-ovest della Francia, con radici profonde nel Massiccio Centrale. Il suo nome "Fer" deriva dalla leggendaria durezza del suo legno, che richiede attrezzi particolarmente resistenti per la potatura. È il protagonista indiscusso della denominazione Marcillac, ma gioca un ruolo fondamentale anche a Gaillac e Fronton. Dal punto di vista strutturale, produce vini di medio corpo caratterizzati da un'acidità vibrante e tannini rustici ma ben integrati. Il profilo aromatico è distintivo, offrendo intense note di ribes nero, lampone e peperone verde, spesso accompagnate da sentori floreali di violetta e accenni di liquirizia. Gli stili variano da rossi giovani e vivaci a versioni più strutturate affinate in rovere. In cucina, il Fer Servadou (also known as Mansois or Braucol) si sposa magnificamente con piatti della tradizione occitana, come il confit d'anatra, carni rosse alla brace, salumi stagionati e formaggi a pasta dura, esaltando i sapori rustici e speziati.