Dettaglio
Il Drupeggio (Canaiolo bianco) è un vitigno a bacca bianca storico dell'Italia centrale, diffuso prevalentemente in Toscana, Umbria e Lazio. Sebbene sia stato spesso confuso con altre varietà locali, studi ampelografici ne hanno confermato l'identità distinta. Tradizionalmente, viene impiegato come uva da assemblaggio, in particolare nell'Orvieto DOC e in vari uvaggi toscani, grazie alla sua capacità di apportare freschezza e una struttura equilibrata senza sovrastare gli altri vitigni. Dal punto di vista enologico, produce vini di corpo medio con un'acidità vivace e un tenore alcolico contenuto. Il profilo sensoriale è caratterizzato da delicate note di fiori bianchi, mela verde e mandorla fresca, che evolvono verso sentori mielati nelle versioni prodotte da uve appassite. In cucina, il Drupeggio (Canaiolo bianco) si sposa eccellentemente con antipasti di mare, primi piatti leggeri a base di verdure, pesci d'acqua dolce e formaggi freschi. Nelle sue rare declinazioni dolci, accompagna idealmente la pasticceria secca tradizionale e i cantucci.