Dettaglio
Il vitigno Croatina (Bonarda) è una varietà a bacca nera autoctona del Nord Italia, storicamente radicata tra l'Oltrepò Pavese in Lombardia e i Colli Piacentini in Emilia-Romagna. Spesso confusa con la Bonarda piemontese, la Croatina (Bonarda) si distingue per la sua vigoria e la capacità di produrre vini dal colore rubino intenso con riflessi violacei. Predilige terreni argillosi e marnosi, dove esprime al meglio una struttura robusta supportata da una vivace acidità e tannini decisi ma equilibrati. Il profilo aromatico è dominato da frutti rossi e neri come ciliegia, amarena e prugna, arricchiti da note floreali di violetta e accenni speziati di pepe nero. La vinificazione spazia dalle versioni frizzanti e conviviali, tipiche della tradizione locale, a interpretazioni ferme e strutturate affinate in legno. In termini di abbinamenti, la Croatina (Bonarda) accompagna eccellentemente i salumi piacentini, i primi piatti con sughi di carne, i bolliti e i formaggi di media stagionatura, oltre a essere fondamentale nel blend del Gutturnio.