Dettaglio
Côt è una varietà a bacca nera originaria del sud-ovest della Francia, storicamente radicata nella zona di Cahors. Questo vitigno predilige terreni calcarei e argillosi, adattandosi bene a climi che permettono una maturazione completa pur mantenendo una buona escursione termica. Il Côt si distingue per una struttura solida, caratterizzata da tannini decisi e un'acidità equilibrata che ne favorisce il potenziale di invecchiamento. A livello organolettico, offre un profilo aromatico complesso dominato da frutti scuri come mora e prugna, arricchito da note di violetta, liquirizia, spezie dolci e talvolta sfumature terrose o di grafite. L'affinamento in legno apporta spesso sentori di tabacco e vaniglia. In cucina, il Côt è un compagno ideale per carni rosse grigliate, selvaggina, formaggi stagionati e piatti saporiti a base di funghi, grazie alla sua capacità di bilanciare la ricchezza proteica e la succulenza delle preparazioni più strutturate.