Dettaglio
Il Corvinone è un vitigno autoctono a bacca rossa del Veneto, in particolare della Valpolicella, dove è spesso confuso con la Corvina. Riconosciuto come varietà distinta solo in tempi relativamente recenti (a volte chiamato Corvinone Veronese), si distingue per la dimensione degli acini e la struttura del grappolo. Predilige terreni collinari ben esposti e climi temperati. Il Corvinone contribuisce ai vini con colore intenso, acidità vivace e tannini presenti ma ben integrati. I vini presentano aromi di ciliegia, mora, prugna, con note speziate e balsamiche. Viene utilizzato principalmente in blend per la produzione di Valpolicella Classico, Ripasso e Amarone, apportando struttura e complessità. Si abbina bene a carni rosse arrosto, selvaggina, formaggi stagionati e piatti tipici della cucina veneta come il risotto all'Amarone.